萬變不離其宗

秋冬來臨，天氣逐漸轉涼。這樣的季節最應該強筋健骨、增強體魄，提高免疫力。這道菜「滑蛋牛肉」滑嫩鮮香、蛋白質豐富，牛肉與雞蛋的碰撞堪稱蛋白質王者！Youtube頻道「美食台foodvideo」分享影音食譜，一步一步跟著做，營養美味在家吃，趕緊來試試。

滑蛋牛肉，顧名思義最重要的就是「嫩」。選用牛肉身上最重要的里脊部位，切薄片後以薑汁醃製肉片，生薑中的植物蛋白酶具有很棒的嫩肉效果；接著再加入料酒、黑胡椒、糖、醬油(生抽、老抽)、玉米粉，抓拌至完全吸收，再加入食用油抓拌均勻，封保鮮膜冷藏醃製30分鐘。將兩顆雞蛋打入容器後攪拌均勻，另取一個碗加入5克澱粉、100毫升水混和均勻，將蛋液及澱粉水加入適量鹽充分攪拌(澱粉水是雞蛋嫩滑的秘訣)。

影片：YOUTUBE「美食台」

中火熱鍋加入少許油，將牛肉煎至變色後盛出；將原鍋洗淨中火熱鍋倒少許油，再加蛋液，等蛋液底部出現氣泡後放入牛肉片，推一下蛋液若已凝固迅速關火，略為滑炒後即可出鍋，撒上蔥花香噴噴的滑蛋牛肉就完成了。

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